吃冬枣要当心,三招教你鉴别“糖精枣”

目前正是冬枣上市季节,冬枣因其甜、脆的特点受到百姓喜爱,但也引起了不法分子的觊觎。近年来,经常出现有关“糖精冬枣”的传闻。所谓“糖精冬枣”,是指不法人员将低档、品质不好的冬枣浸泡在糖精水中,增加甜度,改善色泽、提高身价。这里说的糖精,也就是糖精钠,是使用历史很长、争议也很大的一种甜味剂。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,糖精可以在限量范围内用于多种食物,如腌渍蔬菜、果酱等,但在新鲜水果中不允许使用。

糖精枣怎么辨别

面对诱人的冬枣该如何挑选呢?

教你三招鉴别“糖精枣

1

看颜色

自然成熟的冬枣是由青色逐渐变为红色,所以多为青里透红,青红之间没有很明显的分界线;而糖精浸泡过的冬枣多为暗红或暗黄色,与青色的部分界限明显。

怎么鉴别糖精枣

上述图片左边两个为糖精枣,右边为正常鲜枣

2

摸质地

自然成熟的冬枣表皮光滑、坚硬,果皮和果肉紧密贴合;而糖精枣的表皮黏腻,甚至会有褶皱,果皮松弛,果蒂的部分偏软。

三招教你鉴别糖精枣

3

尝味道

自然成熟的冬枣清脆爽口,果肉部分最甜,果皮基本无味,而且有自然清香;糖精枣由于浸泡原因,果皮比果肉更甜,后味微苦,且清洗过的水也有甜味。

除了糖精枣,也有用甜蜜素浸泡的冬枣,同样也是非法行为。无论是哪种方式,由于破坏了果实的表皮结构,使得果实本身更容易被细菌或真菌浸染,而更加容易腐烂变质,这也是鉴别水果是否新鲜的方法之一。

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