枣百科说起酸枣糕，
不知道可以勾起多少人童年回忆。
它酸甜辣咸的口感，
让人吃上一口就停不下来。
眼下，
正是做酸枣糕的黄金时期。
吃了这么多年的酸枣糕，
你知道酸枣糕是怎么来的吗？
哪里产的味道最正宗吗？
揭秘：酸枣糕制作全过程
在各地众多口味的酸枣糕中，道林的酸枣糕尤为出名。
在去年的“宁乡美食”评比中，“道林酸枣糕”就与“沩山擂茶”、“黄材香干”等传统小吃一同入选宁乡美食“八大绝”。
今年49岁的李斯宁，家住道林镇靳水村车皮头组，从小就跟着奶奶学做酸枣糕，如今已经连续做了二十多年了。她家的酸枣糕是出了名的好吃，尝过的村民都赞不绝口，说她有一套“绝活”。
第一步：选材
李斯宁告诉宁视君，要做出道林酸枣糕最经典的口味，八种材料不能少：酸枣、辣椒、藠头、紫苏、南瓜、盐、白糖和芝麻。
原材料越新鲜越好，酸枣要选金黄的熟透的，南瓜也是如此。
第二步：煮材
酸枣最先下锅，煮的时间一般在40分钟左右。不同的厨具，在时间上也有差别，要观察酸枣的煮烂程度，煮好的酸枣会出现破皮的情况。
煮好酸枣后，接着是煮南瓜。
待到南瓜快熟时，就把盐、糖和剁碎的紫苏、辣椒、藠头放入，一起煮。
第三步：酸枣去核留肉
酸枣去核看似简单，却是个体力活。用大勺用力拍挤，使之肉核分离，再用手将枣核一粒一粒挑出。
第四步：搅拌
将备好的食材搅拌在一起，李斯宁介绍说，她很注重食材的配比：酸枣30斤、南瓜30斤、 辣椒1斤、白砂糖7斤、盐、紫苏和藠头适量。
第五步：铺酸枣糕泥
铺酸枣泥最重要的是要铺得均匀，厚度0.2cm。
第六步：撒配料
撒料是相对简单的步骤，道林酸枣糕最传统的配料有两种：芝麻和甘草粉。
第七步：晾晒酸枣糕
李斯宁介绍说，做酸枣糕之前，要看准天气，酸枣糕要暴晒两天才可收藏。
晒干后的酸枣糕，
就可以放在嘴里慢慢享用了！
没想到一块小小的酸枣糕，
制作起来这么复杂吧~
不过，你还真别小看它，
你记忆里的小零食，
如今还成了大家增收致富的门道。
销售：每户增收近万元
随着道林酸枣糕声名远扬，
加上互联网进入千家万户，
一台电脑、一部手机，
就能让自己的手艺变成实在的利润。
这一商机，
吸引了许多道林镇村民的加入。
李斯宁就是个“活栗子”
“做了几十年的酸枣糕，我从来没想过，有一天自家的酸枣糕能用来广泛销售，每年靠着这门手艺，还能挣个两三万元。”
说起酸枣糕给她带来的收入，李斯宁笑得合不拢嘴。她说，在家里做酸枣糕，能一边挣钱一边照顾老人小孩，比在外打工强多了。
“老师傅”许巧林更是经营者典范
51岁的许巧林做了几十年酸枣糕，2016年，她凭借做酸枣糕的手艺荣获宁乡“老师傅”奖。许巧林告诉宁视君，她专门建了一个微信群，用于销售酸枣糕，每天都有顾客在微信上下单，旺季一个月能卖出两、三百斤。
“虽然是辛苦，但是这个产业就在家门口，还能把道林的酸枣糕手艺继续传承发扬，我很满意。”许巧林笑着说道。
为了迎合大众口味，许巧林在原有酸枣糕的制作配方上进行了创新，增加了上十种新口味。她还把顾客的反馈用笔记本记了下来，不断改良口感。
不仅如此，许巧林还专门申请了商标，设计了包装，准备增加人手，扩大手工制作规模，打造电商平台。
在道林镇，
拥有制作酸枣糕手艺的人不在少数，
带头人许万先介绍说，
道林镇现有800多户村民制作酸枣糕，
参与销售买卖的有300多家。
他告诉宁视君，
接下来他们准备筹建道林酸枣糕协会，
帮助大家解决销售问题。
最后，
让我们一起祝道林酸枣糕产业
发展越来越好！！！
