道林酸枣糕为什么这么好吃?原来是这么做的

说起酸枣糕,

不知道可以勾起多少人童年回忆。

它酸甜辣咸的口感,

让人吃上一口就停不下来。

眼下,

正是做酸枣糕的黄金时期。

吃了这么多年的酸枣糕

你知道酸枣糕是怎么来的吗?

哪里产的味道最正宗吗?

揭秘:酸枣糕制作全过程

在各地众多口味的酸枣糕中,道林的酸枣糕尤为出名。

在去年的“宁乡美食”评比中,“道林酸枣糕”就与“沩山擂茶”、“黄材香干”等传统小吃一同入选宁乡美食“八大绝”。

今年49岁的李斯宁,家住道林镇靳水村车皮头组,从小就跟着奶奶学做酸枣糕,如今已经连续做了二十多年了。她家的酸枣糕是出了名的好吃,尝过的村民都赞不绝口,说她有一套“绝活”。

第一步:选材

李斯宁告诉宁视君,要做出道林酸枣糕最经典的口味,八种材料不能少:酸枣、辣椒、藠头、紫苏、南瓜、盐、白糖和芝麻。

原材料越新鲜越好,酸枣要选金黄的熟透的,南瓜也是如此。

第二步:煮材

酸枣最先下锅,煮的时间一般在40分钟左右。不同的厨具,在时间上也有差别,要观察酸枣的煮烂程度,煮好的酸枣会出现破皮的情况。

煮好酸枣后,接着是煮南瓜。

待到南瓜快熟时,就把盐、糖和剁碎的紫苏、辣椒、藠头放入,一起煮。

第三步:酸枣去核留肉

酸枣去核看似简单,却是个体力活。用大勺用力拍挤,使之肉核分离,再用手将枣核一粒一粒挑出。

第四步:搅拌

将备好的食材搅拌在一起,李斯宁介绍说,她很注重食材的配比:酸枣30斤、南瓜30斤、 辣椒1斤、白砂糖7斤、盐、紫苏和藠头适量。

第五步:铺酸枣糕泥

铺酸枣泥最重要的是要铺得均匀,厚度0.2cm。

第六步:撒配料

撒料是相对简单的步骤,道林酸枣糕最传统的配料有两种:芝麻和甘草粉。

第七步:晾晒酸枣糕

李斯宁介绍说,做酸枣糕之前,要看准天气,酸枣糕要暴晒两天才可收藏。

晒干后的酸枣糕,

就可以放在嘴里慢慢享用了!

没想到一块小小的酸枣糕,

制作起来这么复杂吧~

不过,你还真别小看它,

你记忆里的小零食,

如今还成了大家增收致富的门道。

销售:每户增收近万元

随着道林酸枣糕声名远扬,

加上互联网进入千家万户,

一台电脑、一部手机,

就能让自己的手艺变成实在的利润。

这一商机,

吸引了许多道林镇村民的加入。

李斯宁就是个“活栗子”

“做了几十年的酸枣糕,我从来没想过,有一天自家的酸枣糕能用来广泛销售,每年靠着这门手艺,还能挣个两三万元。”

说起酸枣糕给她带来的收入,李斯宁笑得合不拢嘴。她说,在家里做酸枣糕,能一边挣钱一边照顾老人小孩,比在外打工强多了。

“老师傅”许巧林更是经营者典范

51岁的许巧林做了几十年酸枣糕,2016年,她凭借做酸枣糕的手艺荣获宁乡“老师傅”奖。许巧林告诉宁视君,她专门建了一个微信群,用于销售酸枣糕,每天都有顾客在微信上下单,旺季一个月能卖出两、三百斤。

“虽然是辛苦,但是这个产业就在家门口,还能把道林的酸枣糕手艺继续传承发扬,我很满意。”许巧林笑着说道。

为了迎合大众口味,许巧林在原有酸枣糕的制作配方上进行了创新,增加了上十种新口味。她还把顾客的反馈用笔记本记了下来,不断改良口感。

不仅如此,许巧林还专门申请了商标,设计了包装,准备增加人手,扩大手工制作规模,打造电商平台。

在道林镇,

拥有制作酸枣糕手艺的人不在少数,

带头人许万先介绍说,

道林镇现有800多户村民制作酸枣糕,

参与销售买卖的有300多家。

他告诉宁视君,

接下来他们准备筹建道林酸枣糕协会,

帮助大家解决销售问题。

最后,

让我们一起祝道林酸枣糕产业

发展越来越好!!!

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