《舌尖3》中的枣泥山药糕是怎么做的

相信不少人都看过舌尖3,其中有一道枣泥山药糕受到好多人的喜欢,它的口感顺滑,糯而不烂,容易消化,味道清香微甜,是以食养生的佳品。很多人看了舌尖3以后都想自己做一做枣泥山药糕。

枣泥山药糕的做法

这道甜点所需的食材就是平常最易得的山药和红枣,红枣可以补气养血,山药可以健脾养肾,对人体是很有益的,体弱生病的人食用枣泥山药糕,能滋补身体。古典名著红楼梦中就有提到,秦可卿病中吃的就是这枣泥山药糕。那么枣泥山药糕究竟是怎么做的呢?下面把做法分享给大家。

枣泥山药糕

『配料』铁棍山药 250克 红枣 200克 糖 10克 玉米淀粉 50克 月饼模具 一套

『做法』

1、山药清洗干净,红枣放温水中浸泡十几分钟。

2、将玉米淀粉放入锅中小火炒至微黄,闻起来无生粉味,用来做手粉用,可以防沾。

3、带上手套,将山药去皮,切成小段放入中盘,撒上糖,然后与红枣一起放入蒸锅蒸一个小时左右。

4、山药放凉后,滤去水分,可以用纱布裹住挤去多余水分,然后用料理机搅打成糊状。

5、红枣剥皮去核,枣泥也用料理机搅打一下,然后放筛网上用勺子挤压过筛,用勺子把枣泥从筛网下刮下,这样枣泥细腻,口感更好些。

6、手上抹上熟玉米淀粉,取30克的山药糊搓圆。如果山药糊太湿太粘手,可以把山药稍整成团,放熟玉米淀粉里滚一下。

7.把成团的山药糊压扁,裹住20克搓圆的枣泥,类似裹汤圆一样包住搓圆。

8、模具内刷上薄薄一层油,将山药枣泥团放熟玉米粉里再滚一下,放入模具,压出漂亮的花形。这里模具选的是压制50克量的那种。

9、营养又美味的枣泥山药糕就做好了,想不想来一块呢?

『小贴士』

山药选择铁棍山药,这种山药是细长直条的,口感比较粉,水分也少,容易捏成形,比较好操作些。山药去皮时要小心,一定要戴手套,有毛孔的皮肤沾到山药的黏液会超级痒。削好的山药放清水里,这样可以防止山药变色。食谱中防沾的玉米淀粉可以用糯米粉来代替,需要炒熟使用。炒枣泥时,可入加少许植物油,炒过的枣泥可以去掉些许水分。不过这步我没做,觉得无油的更好吃更健康。做好的山药枣泥糕需要装保鲜盒里,放入冰箱保存,应尽快食用,纯手工不含防腐的食物放不了多久的。

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