《红楼梦》中枣泥山药糕的做法及功效

红楼梦代表着古典小说艺术的最高成就,其中的红楼饮食精致而又珍贵,也是特别引人关注。据不完全统计,作品中描写的食品多达186种,其中暗藏了丰富的饮食与健康关系。今天我们先来了解枣泥山药糕。

枣泥山药糕是《红楼梦》中一美食,为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化,味道清甜,而红枣可以补 红枣枣泥山药糕 红枣枣泥山药糕 气血,山药可以健脾胃,对可卿这些病中之人,是不错的补养小食。

红楼中枣泥山药糕

枣泥山药糕

一、拾味纪

《红楼梦》第十一回写道,凤姐儿到了初二,吃了早饭来到宁府,和秦氏坐了半日,说了些闲话,又将这病无妨的话开导了一遍,秦氏说道:“好不好,春天就知道了。如见过了冬日,又没怎样,或者好的聊也未可知。婶子回老太太,太太放心吧。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块……”这就是此菜的出处。

枣泥山药糕易于消化,味道清甜,而且红枣可以补气血,山药可以健脾胃,对客卿这些病中之人,是非常具有补益作用的的小点心。枣泥山药糕的主要原料是糯米粉、山药、物和红枣,通过清蒸工艺,制成的枣泥山药糕微甜丝滑,味道清香甜美,糯而不烂,易于消化。而红枣可以补气血,山药可以健脾胃,是非常不错的滋补甜品。

二、枣泥山药糕的制作方法

1、洗净无核红枣用清水先浸泡一晚;红枣切成细丝,放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀,大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。蒸好的红枣用勺子捣烂,放入榨汁机中搅打成枣泥,取出待用。

2、山药去皮切成薄片,浸泡在清水中待用。烧开半锅水,放入山药片,洒上1汤匙白糖拌匀,以大火隔水清蒸25分钟,取出摊凉。

3、将摊凉的山药放入搅拌机中搅拌成泥。

4、加入3汤匙糯米粉,用手不断揉搓压制成山药面团。

5、山药面团揉好后让其静置15分钟。

6、取鸡蛋大小的山药面团,准备好枣泥馅。

7、将山药面团压成饼状,夹入适量枣泥作馅,用手将其搓成丸状,置入模具压成型即可。

8、烧开锅内的水,放入做好枣泥山药糕,大火隔水清蒸10分钟,便可食用。

三、制作注意事项

1、建议后买粉山药,蒸熟后粉质重,易压制成面团。粉山药切面的颗粒粗大,粘液较少,山药表皮的毛较多;脆山药切面的颗粒细滑,粘液很多,山药表皮的毛则较少。

2、山药切片后立即浸泡水中防止氧化变黑,处理山药时戴上手套,防止山药黏液刺激皮肤。

3、清蒸山药糕的碟子先抹点油防止粘底。

四、营养与养生功效分析

紫山药并不是紫薯哦!

枣泥山药糕中的“山药”有两个选择,一种是紫山药;另一种是铁棍山药。铁棍山药比较常见,口感香糯,营养价值也非常高,而紫山药在市面上就很少见了。紫山药一般生长在长江以南的一些省份,紫山药被称之为“紫人参”,也有“蔬菜之王”之称,内含有各种促进荷尔蒙生产的基本物质,常吃紫山药有促进内分泌的作用,有益于皮肤保湿,还能促进细胞的新陈代谢,对美容有很大的功效。

甘味食物首选大枣和山药,大枣可以补脾和胃、益气生津、养血安神;山药能健脾益气,强壮肌肉,二者合二为一制成点心,不仅可以预防胃炎、胃溃疡的复发,还可以减少患流感等感染性疾病的概率。这份既能饱腹又能健脾胃的养生糕点,不失为体虚女性和中老年人最好的食疗佳品。

五、适宜人群

枣泥山药糕补血养气,对于容易发生贫血和中老年人来说,红枣能增加血清总蛋白和白蛋白的含量,对于急慢性肝炎、肝硬化及血清转氨酶活力较高的人有降低血清谷丙转氨酶的功效。食材中的山药适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良等脾胃功能较差的人。

仅凭一道小点心我们就可以看出,《红楼梦》中的饮食不仅追求口福,更重要的是注重健康,对食养食补尤为重视,这一点值得我们反思,在享受美食的同时,注重养生保健更为重要。

赞(0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址