花样大枣馒头的做法

每年要过年妈妈都做些馒头,等到过年时吃,尤其是大枣馒头,我问问妈妈为什么,妈妈说米吃新,面吃陈,陈年的馒头留到来年吃,就证明着年年都有粮食吃。

花样枣馒头的做法步骤

那是过去老人们的传统想法,因为在那个时候能炖炖吃到白面米饭是很难得的事了,大家有点饿怕了,有钱也很难买到的,限制供应,家家都有粮本粮票,都留到过年时换点东西。现在我们吃什么东西都不香了,什么都有的卖,什么也不缺,只是这个传统一直在延续着,现在过年可能也就是过这点传统了,在也没有以前那种盼过年的想法了,今年我亲自做了大枣馒头,为了找感觉我用最便宜的普通面粉,做出来的馒头不是白的那种,而且有浓浓的碱香。

材料

原料:面粉1000克,发酵粉15克,水600克。小苏打适量;大枣,枸杞适量。呛入生面粉500克。

做法

100克的水加酵母活化一会,倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时。

发好的面坯加入小苏打揉匀,在呛入500克生面粉揉透。醒一会。

醒好后分割滚圆相等的小面团,醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。醒一会。

做好的面团放入锅中大火蒸20分钟,锅的四周最好围上毛巾,让馒头一气呵成。

20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅。

小诀窍

馒头没好时浓浓的碱香就出来了,我很喜欢吃碱大的馒头,他们说胃口不好的人很喜欢这口。但传统的馒头就是碱香这个味,掰开一个馒头里面层层分明,吃一口下去很有咬尽,而且还不硬,真香。也许这只是我个人认为。

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