袖珍版的枣花馒头的做法

山东人过年都喜欢吃枣花大馒头,很有过年氛围。人口少的家庭,可以做这款袖珍版的枣花馒头,外形小巧漂亮,做法也简单,纯牛奶和面,不加一滴水,配上蒸熟的小红枣,营养又漂亮,吃起来也没负担。
此方子是11个枣花馒头的量,每个约58克,可根据个人实际需求调整用量。

枣花馒头的做法

用料

面粉 400克
酵母粉 4g
白砂糖 4克
小红枣 88个
牛奶 240克

枣花馒头的做法

  1. 4克酵母粉和4克白糖倒入小碗内,加240克温牛奶搅拌均匀,静置五分钟,白糖是帮助酵母发酵的,不喜欢吃甜的可以不加白糖。

    枣花馒头的做法 步骤1

  2. 400克面粉放大盆内,将酵母牛奶慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。

    枣花馒头的做法 步骤2

  3. 搅拌成小面絮状。

    枣花馒头的做法 步骤3

  4. 面板上撒点干面粉,将面絮放面板上揉搓均匀,揉成光滑的面团。

    枣花馒头的做法 步骤4

  5. 揉好的面团放入大盆内,盖好进行发酵。

    枣花馒头的做法 步骤5

  6. 选择红枣时要注意:超市里有各种红枣,要选最小的(图片最右侧)这种。

    枣花馒头的做法 步骤6

  7. 一定要一颗颗的选,选果肉看起来比较饱满的,这样的口感好,干瘪的不要选;还要大小一致的,不然做出来的馒头不好看。

    枣花馒头的做法 步骤7

  8. 小红枣洗净,擦干水分备用。

    枣花馒头的做法 步骤8

  9. 面发至两倍大即可,大约两个小时左右,具体发酵时间看室温而定。

    枣花馒头的做法 步骤9

  10. 面板上撒点干面粉,继续揉搓面团排气,这个过程很重要,一定要揉搓到位。标准是切开面团无明显气泡。此时的面团为646克左右。

    枣花馒头的做法 步骤10

  11. 将面团分成大小一样的11个面剂子,每个约58克左右。
    注意:面剂子不要太大,不然蒸好的成品会走样。

    枣花馒头的做法 步骤11

  12. 取其中一个面剂子,放面板上揉搓成圆形。

    枣花馒头的做法 步骤12

  13. 用手掌压平整,再用擀面杖轻轻擀成圆饼状。

    枣花馒头的做法 步骤13

  14. 一定要圆,如果不圆再重新搓圆擀圆再做下一步的造型。

    枣花馒头的做法 步骤14

  15. 用刀在靠近自己的一侧,垂直切下。

    枣花馒头的做法 步骤15

  16. 把面饼转过来,另一侧也垂直切下。中间不要切断,要保留一点距离。

    枣花馒头的做法 步骤16

  17. 同样的方法,切成四等份。

    枣花馒头的做法 步骤17

  18. 再切成八等份,要保证每一个花瓣是均等的。

    枣花馒头的做法 步骤18

  19. 之后每个瓣这样一个方向,慢慢向外翻。

    枣花馒头的做法 步骤19

  20. 翻成这个形状。

    枣花馒头的做法 步骤20

  21. 每一个花瓣用食指轻轻摁压。

    枣花馒头的做法 步骤21

  22. 放上干透的小红枣,轻轻压实。

    枣花馒头的做法 步骤22

  23. 一个枣花馒头需要用八个小红枣,依次摁好。

    枣花馒头的做法 步骤23

  24. 剩余的面团依次做好,这是做好的枣花馒头生胚。

    枣花馒头的做法 步骤24

  25. 静置二十分钟进行二次发酵。

    枣花馒头的做法 步骤25

  26. 冷水上蒸锅,馒头要有间距的放好,盖好锅盖,蒸十八分钟。

    枣花馒头的做法 步骤26

  27. 关火后,焖五分钟再开锅。

    枣花馒头的做法 步骤27

  28. 可以出锅了。

    枣花馒头的做法 步骤28

  29. 漂亮的枣花馒头。

    枣花馒头的做法 步骤29

  30. 袖珍版的枣花馒头,比较方便。

    枣花馒头的做法 步骤30

  31. 一目了然的过程图。

    枣花馒头的做法 步骤31

小贴士

1、这个方子用牛奶和面,不喜欢的可以换成200克的温水,其他食材用量不变。
2、建议分面剂子时用食品称称重一下,这样做出来的花型均匀,成品漂亮一些。
3、各家面粉吸水性不同,建议根据个人实际操作情况,灵活调整。
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