酒枣是醉枣吗?酒枣怎么做

大家有没有听说过“醉枣”,就是俗话说的,吃多了会醉的枣子。有人会问,醉枣到底是什么?

其实,醉枣就是用酒泡过的枣,有酒香味。也叫“酒枣”。

酒枣是醉枣吗?酒枣怎么做

酒枣,是我国北方一种传统食品,在华中地区,俗称蹦枣。有些地区等到大枣成熟时便会使用白酒做出大坛小罐的酒枣,酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个礼拜左右。一定要放置到阴凉没有阳光的地方密封严实。枣香酒纯、口味独特、个大皮薄、核小肉厚、色泽靓丽、香甜爽口、营养丰富。

醉枣的由来

相传,唐初李世民大战薛仁杲于浅水原(今陕西省长武县),为祭奠阵亡的将士,他特意发动彬人制作酒枣。在用酒枣祭奠阵亡将士的同时,亦将酒枣赐朝臣,进贡给其父唐高祖李渊。李渊食用酒枣后倍加赞赏,遂将酒枣赐名晋枣。

酒枣不仅保持了鲜枣的色形,而且枣香酒香相融,清醇芬芳,甘甜酥脆,风味独特。是陕西彬县人逢年过节待客的佳品。

酒枣的制作原料选择

原料:

鲜枣10公斤,高度粮食白酒1公斤,耗酒约0.5公斤,按此比例配料。

操作要点:

1、原料要求
一要摘枣,勿用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条,地面铺置软性下垫物(如草帘、席、塑料布等),以防外伤杂菌污染,内伤形成结块。
二要防止运输污染、受伤,若用旧麻袋包运须清洗干净,晾干再用。
2、选料

可分两个采摘期,华北地区农谚有“七月十五红圈,八月十五落竿(收获)”之谈。阴历七月十五大体相当于公历9月10-15,“红圈”系指此期大体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红,1/3处于乳白期,另1/3还在挂青。此期应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣。红圈之后逐渐全红。两个时期均需选用无内外伤,无病虫害,枣果饱满,均匀不软的鲜枣。

酒枣是醉枣吗?酒枣怎么做
酒枣的制作方法

1、选择质地较硬,成熟度高,没有破损的红枣,洗净风干备用;

2、将度数较高的白酒倒在大碗中;

3、将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放入酒中涮过捞出,涮过的酒体要求清沏如初。也可以用没有沾过油的筷子,夹着红枣在白酒中蘸一下,然后将其放到陶瓷坛中或玻璃瓶里。

4、将盛满蘸过白酒的红枣的容器密封,置于阴凉处保存即可。要切实严密封紧,勿使漏气,15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣),并用聚丙烯塑料薄膜真空包装,装盒入箱即为成品。

5、有些人的做法是装满后再倒点酒进去,把瓶晃几下,让酒均匀地和枣在一起,隔两天再晃一下。

6、启封之后不宜久放,否则,会因酒精挥发,引起酒枣的腐烂变质。

酒枣是醉枣吗?酒枣怎么做

小窍门:

做醉枣的酒要选取度数高点的,可选用六十度的高梁酒。

酒枣的营养价值

酒枣食物营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。酒枣无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。酒枣还具有较高的食疗营养价值。

食用禁忌

有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃,牙病患者不宜食用枣,便秘患者应慎食。

食物相克:枣忌与海鲜同食

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