枣百科千万别以为吃蔬菜就等于低热量，有些蔬菜的碳水化合物含量可一点不输给主食。
炸炒蒸煮炖都好吃的土豆，每100克含有77大卡热量、17.2克碳水化合物，和米饭相差不远，说它不是主食都算是冤枉它了。历史上土豆就曾经被作为主食，19世纪的爱尔兰靠它度过了大饥荒。
虽然同样披着绿油油的外表，这几种豆类的碳水化合物含量可比绿叶菜高出不少。每100克这些豆类，含有超过60克的碳水化合物的同时，蛋白质、维生素含量同样高得让人难以拒绝。把它们当作主食是一个不错的选择。
莲藕属于块茎类粗粮，同样属于块茎类的还有土豆，这两兄弟的共同点就是碳水化合物含量高，适合作为主食。
山药具有美容和补脾养胃的功效，又因为脂肪含量低，是健康食谱里的一个备选。不过山药每100克含有11.2克碳水化合物，和真正的绿叶菜比起来含量要高很多。荸荠俗称马蹄。既能入菜又能当作水果吃。可别被荸荠清爽的口感和丰富的含水量骗了，其实它的热量在蔬菜中属于中等，碳水化合含量较高。
每100克菱角就有21.4克的碳水化合物，适合作为主食，饱腹感很强。其实菱角的营养成分和坚果比较相近，可以把它放到食谱中坚果的位置，在加餐垫饥时吃。蔬菜虽好，但绝大多数蔬菜的蛋白质含量都远远不及肉蛋奶类。
而且植物性蛋白质不容易被人体吸收利用，只吃蔬菜无法满足人体对蛋白质的需求。很多微量元素的主要来源都是动物性食品，比如铁、锌。食用动物内脏能一次性补充铁和锌，光吃蔬菜可就不行了。
