吃蔬菜真的比吃肉更健康,更减肥吗

千万别以为吃蔬菜就等于低热量,有些蔬菜的碳水化合物含量可一点不输给主食。

炸炒蒸煮炖都好吃的土豆,每100克含有77大卡热量、17.2克碳水化合物,和米饭相差不远,说它不是主食都算是冤枉它了。历史上土豆就曾经被作为主食,19世纪的爱尔兰靠它度过了大饥荒。

虽然同样披着绿油油的外表,这几种豆类的碳水化合物含量可比绿叶菜高出不少。每100克这些豆类,含有超过60克的碳水化合物的同时,蛋白质、维生素含量同样高得让人难以拒绝。把它们当作主食是一个不错的选择。

莲藕属于块茎类粗粮,同样属于块茎类的还有土豆,这两兄弟的共同点就是碳水化合物含量高,适合作为主食。

山药具有美容和补脾养胃的功效,又因为脂肪含量低,是健康食谱里的一个备选。不过山药每100克含有11.2克碳水化合物,和真正的绿叶菜比起来含量要高很多。荸荠俗称马蹄。既能入菜又能当作水果吃。可别被荸荠清爽的口感和丰富的含水量骗了,其实它的热量在蔬菜中属于中等,碳水化合含量较高。

每100克菱角就有21.4克的碳水化合物,适合作为主食,饱腹感很强。其实菱角的营养成分和坚果比较相近,可以把它放到食谱中坚果的位置,在加餐垫饥时吃。蔬菜虽好,但绝大多数蔬菜的蛋白质含量都远远不及肉蛋奶类。

而且植物性蛋白质不容易被人体吸收利用,只吃蔬菜无法满足人体对蛋白质的需求。很多微量元素的主要来源都是动物性食品,比如铁、锌。食用动物内脏能一次性补充铁和锌,光吃蔬菜可就不行了。

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