黑枣是怎么做出来的

乌枣也就是黑色的枣子，很多人都认为和黑枣是一样的额，它俩到底有什么区别呢？

枣百科在《乌枣和黑枣的区别》一文中，已经为大家说明了，从植物学中乌枣其实就是黑枣，是柿属植物，俗名野柿子，它是自然成熟后变黑的。我们常说的黑枣呢，其实是一种熏黑的红枣，是枣类。

由红枣加工成的乌枣

那乌枣是怎么做出来的呢

1、乌枣工艺流程

选料→水洗→煮枣→熏制→包装→成品。

真乌枣——野柿子

2、乌枣操作要点

①选料、水洗：选择成熟、表皮紫红的鲜枣为原料，将破皮、虫蛀、未熟透的枣果挑出，用清水冲洗干净，沥干水分。

②煮枣：用夹层锅将清水煮沸，放入洗净的大枣，用沸水烧煮，不断搅拌。煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中，使其温度急剧下降，枣果开始收缩，产生细密纹理。若没有纹理，则说明煮制不足。此时，应立即拣出重煮，待达到标准后将枣果捞出，沥去表面水分。

③熏制：这是决定乌枣色泽与风味的关键工序。将煮好的枣摊放在熏窑上，上面用苇席覆盖。为了使枣内水分逐步蒸发，必须掌握适宜的火候。开始火力可大些，约熏3h后枣果发大汗时，火候应逐步减小。在该用大火时，若火力不足，则会导致枣色不均匀;在该用小火时，若火力过大，则枣果容易被烧焦，失去乌枣特有的风味。

3、乌枣质量要求

产品大小均匀，呈紫黑色，纹理细致，肉质紧密，滋味纯正，无异味，无杂质。