黑枣是怎么做出来的

乌枣也就是黑色的枣子,很多人都认为和黑枣是一样的额,它俩到底有什么区别呢?

枣百科在《乌枣黑枣的区别》一文中,已经为大家说明了,从植物学中乌枣其实就是黑枣,是柿属植物,俗名野柿子,它是自然成熟后变黑的。我们常说的黑枣呢,其实是一种熏黑的红枣,是枣类。

黑枣是怎么做出来的

由红枣加工成的乌枣

那乌枣是怎么做出来的呢

1、乌枣工艺流程

选料→水洗→煮枣→熏制→包装→成品。

真乌枣——野柿子

真乌枣——野柿子

2、乌枣操作要点

①选料、水洗:选择成熟、表皮紫红的鲜枣为原料,将破皮、虫蛀、未熟透的枣果挑出,用清水冲洗干净,沥干水分。

②煮枣:用夹层锅将清水煮沸,放入洗净的大枣,用沸水烧煮,不断搅拌。煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中,使其温度急剧下降,枣果开始收缩,产生细密纹理。若没有纹理,则说明煮制不足。此时,应立即拣出重煮,待达到标准后将枣果捞出,沥去表面水分。

③熏制:这是决定乌枣色泽与风味的关键工序。将煮好的枣摊放在熏窑上,上面用苇席覆盖。为了使枣内水分逐步蒸发,必须掌握适宜的火候。开始火力可大些,约熏3h后枣果发大汗时,火候应逐步减小。在该用大火时,若火力不足,则会导致枣色不均匀;在该用小火时,若火力过大,则枣果容易被烧焦,失去乌枣特有的风味。

3、乌枣质量要求

产品大小均匀,呈紫黑色,纹理细致,肉质紧密,滋味纯正,无异味,无杂质。

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