沧州蜜枣怎么做的,多少钱一斤

沧州蜜枣产于河北沧州。成品扁方形,琥珀色,半透明,果面有竖向丝纹,肉质香甜如蜜,口感柔韧,富弹性,含果糖及蔗糖60%以上,有益脾、养胃、补血、健肝、壮气等功效,还可为中西式糕点的馅料及其他食品的添加料。

沧州蜜枣

沧州蜜枣如何制成

八月中下旬,选果型饱满,个大、无病虫害无伤疤、七八成熟、果皮由青绿变沧州蜜枣黄白色而有光泽的金丝小枣摘下,严格按操作要求加工。

1、洗枣:将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。

在果面上划纹时,用左手拇指和食指夹住枣的两端,用右手持排针刷,轻轻沿果面竖向划出宽窄一致的丝纹,以皮破为宜,不能伤肉,以便在糖煮时即使糖液通过纹路均匀渗入枣肉内,又使果面不迸不裂,纹饰美观。

2、煮枣:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣,使用白糖量为0.8倍,如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤,并须分次加入白糖。

先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不断翻拌,捞出浮起的糖泡沫,继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高,煮到锅边出现砂糖结晶,糖液沸点温度105℃以上,原料已接近翻砂,这时火力要小,不断翻拦,可直接在锅内煮到白糖翻砂,或者把枣果铲起,进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1-1.5小时。

沧州蜜枣如何制成

3、烘干:把透糖后的蜜枣放到65℃下干燥到含水量20%左右,几乎是半干半湿程度。

4、整形:用压枣机或人工把蜜枣压偏,增进产品美观。

5、干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止。

二次烘干是指经糖煮、蜜制的枣坯第一次入烤房烘烤后,经整形再烘烤一次。第一次烘烤为蒸发水分,烘房温度80℃,持续48小时;第二次烘烤为巩固蜜枣果形,使其含水恰到好处,不粘连,不糖化,耐贮存,烘烤温度60℃,持续24小时左右。

6、分级;拣出破枣,把合格的蜜枣按大小分级。

7、包装:用纸盒或塑料食品袋包。

沧州金丝小枣

沧州蜜枣原料选择

一般宜选用个大,核小的沧州金丝小枣作为原料。

肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种也行。

果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。

1、分级:按枣果的大小进行分级,除去畸形枣病虫的枣,过熟和破损枣。

2、划缝:为了便于糖分渗透和压偏成型,通常在果面上划缝,把枣果投入切枣机(划缝机)的孔道内切缝,切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎,过浅糖液不易渗透。

没有切缝机时,也可人工切缝一般要求每个枣划80-100条缝。划缝时两端不要切断。

沧州蜜枣多少钱一斤

沧州蜜枣价格根据所选枣果原料不同而价格有所差别。

金丝小枣制成的沧州蜜枣零售价格在30到40元左右。

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