【湖南特产】酸枣粑粑的做法,故乡的味道

酸枣粑粑是湖南特产,长沙、株洲、浏阳等地,酸枣粑粑是入秋后常见的特色零食之一。一块一块的,吃起来软软的,有嚼头,酸中带甜,酸辣可口,开胃健脾。真的是一吃就停不下来!

酸枣粑粑
酸枣粑粑的做法

走在湖南的山村里,仲秋时节,金黄的稻穗,鱼鸟嬉戏;越往深处越心旷神怡,顿生轻快之感。每每这时最让人流连忘返垂涎三尺的当数晾晒在路旁各家各户的酸枣粑粑,那整齐划一的,那黄灿灿的,那无比诱人的东西,总是让人有种忍不住去“偷”的冲动。

酸枣粑粑的制作方法

第一步 选材

这一步至关重要,直接决定成品味道的好坏。所以一定要选熟透了的,外表金黄且没有开裂没有损伤的酸枣粒粒。

第二步 辅料

南瓜、糯米、红辣椒、生姜、橘饼、白糖、盐、芝麻、甘草末等(红薯、紫苏、藠头则根据个人喜好添加。)

第三步 天气

好吃的东西除了对食材有要求外,气候无疑也是一个必要条件。所以得夜观天象,辅以天气预报,保证至少有两天以上的大晴天。

第四步 制作

1、大脸盆一个,准备门板塑料薄膜若干,清洗干净,晾干。

2、煮熟酸枣粒粒,大概一个小时,冷却去皮去核,南瓜去皮切片煮熟沥干水分,糯米煮粥要黏稠些,生姜、辣椒、橘饼切成丁。

3、拌和。先将南瓜和成泥,再加入糯米粥,再放入盐、生姜、辣椒、橘饼、白糖拌和均匀。再加入主材酸枣肉,再拌和。(注意:所有辅料及主材在第一次添加时不能过量,调试后,再根据个人偏好酌情添加。)

湖南特产酸枣粑粑的做法

第五步 摊铺

支好门板,铺好薄膜,将准备好的材料,用勺均匀摊在薄膜上,再用菜刀抹平一次成型。在抹的过程中尤其要注意厚度,一来讲究美观,二来,在晾晒的时候防止掉落,手法很重要。抹平撒上芝麻和甘草末后,就晒着,这期间要及时留意酸枣粑粑的干燥程度,待到七成干的时候,就要翻边了。翻边后沿着端口处轻轻撕去薄膜,再用清水润湿了的菜刀抹平,然后再次撒上芝麻甘草末。一两个小时后,用刀切成条状。到此也就大功告成了。待到第二天就直接晾晒了。

小贴士:晒干后的酸枣粑粑虽然完全可以吃了,但如果能再放入蒸锅10-20分钟后,再取出来日晒一天会更酥软。

长沙特产零食-酸枣粑粑

第六步 蒸煮

这是最后一道工序了,该过程也要十分留意,不能蒸煮过久,否则就真的成了“粑粑”哈,蒸煮过后晾干,即可食用。(此过程的讲究是一来可以消除日腥味,二来可以高温消毒,放心食用。)

浏阳小吃酸枣粑粑的做法

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