枣脯的做法,鲜枣制作成干果怎么做

枣脯是种干果零食,甘甜可口,是居家零嘴、待客品尝的首选。接下来,枣百科介绍下枣脯的做法,了解鲜枣是怎么做成干果的。

枣脯图片

枣脯的简介及特色

枣脯:枣子制成的干果。

北魏贾思勰《齐民要术·种枣》:“枣脯法:切枣曝之,乾如脯也。”

鲜枣制成的枣脯,柔韧有劲,保持原来的枣香,甘甜适口。

枣脯的做法

枣脯的做法一

枣脯的制作食材:

鲜枣 若干(长枣或圆铃大枣);白糖,若干;蜂蜜,少量;桂花,少许。

枣脯的做法详细步骤

1.选料:选择枣身通红、大个、鲜硬不绵软的枣。

2.削皮去核:用刀削去外皮,捅掉枣核。

3.晒晾:放在阳光下晒晾一星期左右,晒到不含水分成枣干为止。

4.烟硫熏:将枣干放在熏笼里熏1~2小时,熏透为止。熏时最好用榆树锯末,25千克锯末加硫黄62.5克。点燃后焖出烟来。熏后不但能增加枣脯的香味,还能防腐、防虫、不变质,能存放2~3年。

5.洗净蒸透:将熏好的枣干洗2~3遍,洗净后,捞出放入蒸笼里蒸2~3小时,蒸透为止。

6.配料糖煮:将12.5千克白糖、50克蜂蜜、6千克清水搅拌均匀后加火熬开,再加桂花125克,搅拌均匀后,将蒸过的枣干煮20~30分钟,使枣干浸透糖液,然后捞出控干。

7.滚白糖:将白糖12.5千克洒在枣干上,摇滚均匀后即成枣脯。

枣脯怎么做好吃

枣脯的做法二

1、选料:选个大、肉厚、无虫害和破损的长枣作原料。

2、加工:①往枣中加入枣重20%的白砂糖。为便于维生素C的保存,保持枣的口味不变,可加入0.3%一0.4%的亚硫酸氢钠溶液;拌匀浸渍15小时。

②往不锈钢锅中加入枣重20%的白砂糖,倒入清水一碗,加热溶化,将枣倒入锅中,水开后煮30分钟,并加入少量淀粉。

③将枣和糖液一起起锅,放在室外晾晒20小时。晒到不含水分成枣干为止。

④再往锅中加入枣重30%的白砂糖和5匙蜂蜜,加少许水,用稳火煮开30分钟。

⑤起锅后再晾晒30小时,使糖液充分渗透到枣肉中。

⑥将枣从糖液中取出,沥净糖液,放在盘中送入烘房,在50-60℃下烘烤20-25小时,中间不断通风排湿,互相倒换枣的位置。

最后制成圆润饱满、不破损、不结晶、色泽红艳、香甜可口、无焦味、酥软可口的枣坯。

⑦按2:2:1的比例将白糖、水、淀粉混合均匀,煮沸10分钟,起锅后大约5分钟,将烘干的枣坯放入其中浸泡1分钟,取出后散置在筛面上,晾干。这样可使枣表面形成一层透明状糖质薄膜,以防吸湿、粘结。而后,即可装袋出售。

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