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枣树对气候、土壤的适应性很强，凡是冬季最低气温不低于－31度，花期日均温度稳定在22～24度以上，花后到秋季的日均温下降到16度以前的果实期大于100～120天，土壤厚度30～60厘米以上，排水良好，pH5.5～8.4，土表以下5～40厘米土层单一盐分，如氯化钠低于0.15％，重碳酸钠低于0.3％，硫酸钠低于0.5％的地区，都能栽种，树分布的主要限制因素是温度条件。
枣树为喜温树种，其生长发育要求较高的温度，春季日均温达13～14度时开始萌芽；至18～19度时，进行抽梢和花芽分化；20度以上开花，花期，花期适温为23～25度；果实生长发育需要24～25度以上的温度；秋季气温降至15度以下时开始落叶，但树在休眠期较耐寒。
枣树对湿度的适应性较强，如南方降水量在1000毫米，以上仍有产区，北方产区的年降水量多在400～600毫米，甚至在年降水不足100毫米的甘肃敦煌也有栽培。不同发育时期对湿度的要求不同，如花期空气湿度过低，会严重影响坐果，果实发育后期至成熟期多雨，则影响果实发育，易引起裂果和烂果。
枣树为喜光树种，如栽植过密或树冠郁闭，则影响发枝，叶片小而薄，花而不实。
枣树抗风性较强，但花期大风影响授粉受精，易导致落花落果。果实成熟前如遇6级以上大风，易造成熟前落果，要休眠期抗风性强。
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