枣百科枣的营养价值很高，在我国素有木本粮食之称，用以调剂主食。民间更是把枣作为补果，认为是补气之佳品。它含有丰富的糖、脂肪、优质蛋白质、维生素a、b1、b2、c、pp及生物碱、黄酮类物质，还含有钙、磷、铁、镁、钾等微量元素。除野刺梨外，枣内所含的维生素c最多，居“正统”野果第一位。每100克鲜枣含维生素c380－600毫克，是鲜桂圆的16倍，鲜荔枝的26倍，苹果的28倍。
枣除鲜食和晒干外，还可加工成醉枣、焦枣、乌枣及蜜饯食品。大枣因加工的不同，而有红枣、黑枣之分。入药一般以红枣为主。
脱水后的红枣会损失很大的水分以及部分维生素C和矿物质等营养元素，而且口感也会降低很多。
市面上为什么大多数是晒干或脱水烘烤的干红枣呢？
晒干或脱水烘烤的干红枣是为了利于存储和运输。鲜枣虽然脆甜可口，水分足，但是只有短短的1-2个月上市季节期，对于全年的购买需求者来说，鲜枣的供应期太短了。而干红枣虽然经过脱水后，损失了一部分口感和营养物质，但是基本上能够全年供应，大大满足了购买者的需求。
所以，干红枣对比鲜枣来说，药效会损失一点，口感也没鲜枣好，不过用来泡水、炖汤、煮粥等也是非常不错的。
