教你七种鲜枣保鲜法

鲜枣该怎么保存

很多人都喜欢新鲜的水果,特别是妹子们。每年8、9月份是鲜枣上市的时候,妹子们都会经常买这种又便宜、可口还营养的水果。所以鲜枣上市季节,销量远远要比干枣好。但是新鲜红枣不能久放,否则容易变质。怎么才能让鲜枣保存呢?

目前,鲜枣贮藏保鲜技术还不十分过关,不能长时间保存,一般只能保存2个月到3个月。影响果保鲜的因素有很多,如品种、贮藏条件(如温度、湿度、气体成分)等。

(1) 选择相应的耐贮品种 耐贮品种有冬、西峰山小、西峰山小牙、团、蛤蟆、尖、木、十月红等。

(2) 适时采收 一般成熟度越低越耐贮藏,但采收过早含糖量低,风味差,营养积累少,而呼吸代谢旺盛,消耗底物多,加之果表现实活力低,抗处界不良条件能力差,不耐贮。故此,鲜食用品种在半红期采收为宜。

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(3) 采果方法 一般用手摘轻放,避免碰伤,并注意保持果柄完好无损。

(4) 预冷 一般用喷水降温或浸水降温的方法进行预冷,目的是避免果实带入大量的田间热量,使呼吸减弱,利于延长贮藏期。

(5) 药剂短处理 用氯化钙浸果或采前喷氯化钙、赤霉素或甲基托布津等药剂能延长贮藏期。钙能改变果中水溶性、非水溶性果胶的比率,使大部分果胶变成非水溶性;其次,钙固着在原生质表面和细胞壁的交换点上,降低其渗透性减弱呼吸作用。

一般氯化钙使用浓度为0.2%~2%,浸泡半小时。但药剂处理的效果与品种有关。

西峰山小和婆在采前半个月喷布0.2%氯化钙,贮藏45天后,前者好果率增加了13.8%,而后者效果不太明显。所以在应用在选择适宜的药剂种类及适用浓度。

(6) 装袋 减少水分蒸发,适当抑制呼吸,装入有孔塑料袋或保鲜膜袋中,既能保低温,又不会积累过多的二氧化碳,每袋装2~4千克果,封袋口分层放置。

(7) 贮藏期间管理 将贮藏库湿度稳定在90%~95%,二氧化碳浓度在5%以下,并以常抽样检查果实变化情况,必要时及早出库。

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