枣泥菊花酥的做法步骤图

导语枣泥在酥皮里做馅做成枣花酥吃起来酥脆爽口,可能因为枣泥暴露在外面,烤箱里上下火一烘可焦糖化枣泥表层的原因,所以一点也不会腻。

枣泥菊花酥的做法

用料

水油皮部分
中筋面粉 80g(蒸馒头用的普通面粉)
细砂糖 5g
猪油 30g(室温下软化)
清水 40g~48g(酌情慢慢添加)
油酥团部分
中筋面粉 60g
猪油 30g
馅料部分
枣泥馅 180g
装饰部分
食用红色素 适量,不喜可省

枣花酥,枣泥菊花酥的做法

  1. 先做水油皮。将水油皮部分的材料全部混合均匀成团。揉面揉的久一些,耐心点,揉到光滑柔软是最基本的,时间充裕的妹纸最好揉到出手套膜的状态。这一步做的越到位,后面包酥时就越不容易侧漏。揉好面团后,碗口封紧保鲜膜,放阴凉处松弛30分钟。一定要密封严实,尤其是北方比较干燥,面团要好好注意保湿,不然后期包酥时也容易导致侧漏。我喜欢软一些的,所以坚决用了48g水,一开始很烂泥,但越揉手感越好,最后软妹光滑还出了膜,手底下没谱的妹纸用40g水就可以~

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤1

  2. 趁着水油皮还在松弛的时间里,再来做油酥面团。另外取一只碗,将油酥面团部分的材料全部混合均匀。因为没有水分参与只有油脂和面粉的关系,一开始可能很散碎,不好成团。但别着急,慢慢来,一会就会成团了。依旧封好保鲜膜,注意保湿,放一边待用。

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤2

  3. 把枣泥馅均分6份,都团成球,盖保鲜膜待用。

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤3

  4. 这时第1步做的水油皮应该已经松弛好了。取出来,均分6份。把油酥团也均分6份。依旧是别忘盖严保鲜膜。家里实在太干燥的可以盖两层保鲜膜然后在保鲜膜上再驮一块潮湿的厨房巾。

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤4

  5. 开始包酥。取1份水油皮的小球,按扁,把1份油酥的小球放上,还是一点点推,把水油皮完全包裹住油酥,最后收口要收紧。

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤5

  6. 收口向下。放案板上,压扁,用擀面杖轻轻的擀开成长椭圆形(不要太使劲,请温柔的对待你的酥)

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤6

  7. 然后如图卷起来,你会得到一个圆柱体。

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤7

  8. 然后把圆柱体再用手压扁,然后用擀面杖擀开成长条形,还是要轻轻的。

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤8

  9. 然后再卷,得到图中的样子。

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤9

  10. 6份都这样做。都做好了,依旧是加盖保鲜膜保湿,松弛20分钟。

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤10

  11. 松弛好后,取1份,如图所示,将拇指放在圆柱的中心点,然后将两端的小圈圈向中间折。

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤11

  12. 得到图里的样纸。这一步的目的,是为了把圈圈藏起来,后面第一不容易漏酥,第二比较美观。

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤12

  13. 然后压扁,用手捏成大面片也可以,用擀面杖擀也可以,看喜欢了~总之,要变成图中那样,大家可以看到,虽然压扁了,小圈圈还依稀可见,这面一会会包在里面,不会露出来哈

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤13

  14. 把刚准备好的枣泥取1粒放在大面片上,然后包起来,收紧口。

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤14

  15. 收口向下,压扁成大圆饼,压的一定扁一些,太厚了做出来不好看。取一个矿泉水瓶盖在中间轻压出一个圆印,(以圆心为中心点)用尺子压出4道交叉直线均分12份,如图。

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤15

  16. 用剪刀按压好的印子剪开花瓣雏形。

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤16

  17. 将12片花瓣都扭一下,有枣泥的切面冲上,如图。

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤17

  18. 6个都如此做好后,放烤盘,因为是白皮点心,所以不需要刷任何刷面(蛋液蛋黄蛋清一类的都不要),讲真,个人从小就觉得刷了蛋液的枣花酥好葩。。。可能是因为传统的就是白色皮所以惯性思维吧~可以在中间的白色圆心部位用色素点点红点神马滴,很喜庆哈~

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤18

  19. 预热好的烤箱,上下火180℃,中下层,烤20~25分钟。我的烤箱72L,所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,这方子是白皮点心,如果想得到成品白白净净的酥皮就要离上火越远越好,太近了容易上色。

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤19

  20. 出炉,放冷却架上冷却到室温,开吃~枣花酥还有姐妹酥,名叫紫荆花酥,也hin漂酿

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤20

  21. 紫荆花酥见此图

    枣花酥,枣泥菊花酥的做法 步骤21

小贴士

不用自己做枣泥馅儿的枣花酥,相对简单多了,主要是个手工活,花纹扭好看一点就行了

1、黄油可以用猪油代替,猪油的效果最好,如果实在没有,植物油也可以,但是起酥效果会差一点

2、剪花瓣的时候,不要害怕剪断了不敢下手,尽管的往中心剪吧,剪断了大不了粘回去不是?我的经验是:枣泥馅儿露的越多越好看

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